Curso de Mixologia Molecular SP 17 Junho

•6 de maio de 2013 • Deixe um comentário

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CURSO DE MIXOLOGIA MOLECULAR SP 2013

17 de junho

Conteúdo do curso

·         Mixologia molecular ‘introdução’

·         Esterificação alcoólica

·         Esterificação inversa de coquetéis

·         Gelificando “Clássicos da Coquetelaria”

·         Espumas e Ares
*Certificado e apostila inclusos*

 

Inf :

betobarmaster@gmail.com

Mixologia Molecular-Limoncello Licor

•10 de abril de 2013 • 2 Comentários

lemo 1

Não e novidade para nenhum barman ou Mixologista que os licores são fundamentais para coquetéis de sucesso.

Esses grandes cooadiovantes  tem historia e tradição, mas é claro que nos dias de hoje os grandes profissionais de bares não querem simplesmente ir a uma loja especializada e pegar um licor na prateira!!!!

Os nosso ingredientes tem que ser exclusivos e preparados pelas nossas próprias mãos de preferencia.

Eu adoro sebos, aqueles lugares com pilhas de livros por todo lado, não resisto a esse visual e vou entrando, passo horas por la se deixar.

Numa dessas visitas achei um livro interessantíssimo que o titulo é “Aprenda a fazer licores” Editora  3 comprei claro !!!

Bom usando esse livro venho fazendo inúmeros licores que vem dando certo, dos que eu fiz que mais gostei foi o Lemoncello

 

Eu usei os seguintes ingredientes:

 

08 Limões( siciliano) cascas

½ de açúcar

1 litro de álcool de cereal 40

lemon 2Modo de preparo :

Descasque todos os limões,  e reserve em uma coloque em uma vasilha de inox ou vidro (Boll) coloque o álcool de cereais e o açúcar misture tudo bem misturado ate que o açúcar se dissolva totalmente

As cascas de limão coloque em uma garrafa uma por uma, em seguida coloque o álcool dentro da garrafa

Tampe e deixe guardado longe da luz por 4 meses, apos esse período coe com um coador de papel e pronto !!!

Seu Lemoncello exclusivo

lemon 3

Curso de Mixologia Molecular 11 Março de 2013

•11 de janeiro de 2013 • Deixe um comentário

mixologia_molecular 13

11 de março de 2013 SP

Estão abertas as inscrições para mixologia molecular 2013, nao perca a oportunidade de dominar as técnicas mais utilizadas na Mixologia!!!

Curso 100% pratico onde o numero limitado de alunos propicia melhor aproveitamento, o unico curso de Mixologia no Brasil com apoio de uma universidade “Universidade Cruzeiro Do Sul”

Para se inscrever mande uma email para betobarmaster@gmail.com e receba todas as informações 

vagas limitadas

clique e veja o conteudo

Apoio 

lab

faculdade-unicsul 

Sous Vide Infundido Álcoois e Xaropes

•30 de outubro de 2012 • Deixe um comentário

Sous Vide Infundido Álcoois e Xaropes

Xaropes aromatizados para coquetéis, cafés especiais, refrigerantes ou shakes,  infusões alcolicas para fazer cocktails feitas rapidamente com muito sabor.

No Sous Vide, o processo leva apenas algumas horas para fazer seus próprios álcoois infundidos e xaropes. Quase toda a fruta pode ser utilizado para fazer xarope delicioso e muitos aromaticos, ervas, especiarias, e mesmo pimentas podem ser usadas nesse processo.

Aqui esta uma receita para experimentar.

Earl Grey Martini

ingredientes

1-1/2 oz (45 ml) Earl Grey-Gin Infundido (receita abaixo)

3/4 de onça (22,5 ml) de suco de limão

1 oz (30 ml) de xarope simples

1 clara de ovo

 instruções:

1. Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com muito gelo.

2. Agite vigorosamente e sirva em taça Martini gelada.

Earl Grey Infusão de Gim 

Receita gentilmente cedidas por Brian Chefs McCracken e Dana resistente da Lei Tavern, Seattle, WA

Tempo: 15 minutos

Temperatura: 135F/57C

ingredientes:

4 colheres de sopa (60 ml) folha solta chá Earl Grey

Um quinto gin (750 ml)

Onde comprar o termo circulador ?

loja.gastronomylab.com 

Curso de Mixologia Molecular SP

•10 de setembro de 2012 • Deixe um comentário

 

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