Mixologia Molecular Flavor pairing

Quando dizemos que algo tem um sabor agradável, o que estamos falando tem mais a ver com o cheiro do que com gosto. Estima-se que 20% de uma experiência de degustação vêm do gosto, que é da língua, enquanto 80% vêm o cheiro ou o aroma. Nossa língua tem cerca de 9000 papilas gustativas que são capazes de detectar o sal, doce, azedo e amargo (em ordem de crescente sensibilidade). Em comparação, temos cerca de 5-10000000 células ou receptores capazes de detectar cheiro. Há cerca de 1000 receptores de cheiros diferentes e permitem-nos distinguir mais de 10.000 odores diferentes! Isto é possível porque uma molécula específica volátil pode desencadear mais de um receptor. É a resposta combinada desses receptores que percebemos como “certo cheiro”. O Prêmio Nobel de Medicina em 2004 foi atribuído a Linda Buck e Richard Axel por suas “descobertas de receptores olfativos e a organização do sistema olfativo”.

Baseado no fato de que o aroma dos alimentos é tão importante para a nossa forma de percebê-las, uma hipótese pode ser apresentada: se as moléculas voláteis majoritários dos alimentos são as mesmas, eles podem ter gosto (e cheiro) bom quando consumidos juntos! O conceito foi inicialmente apreciado pela Firmenich cientista François Benzi. Em um dos primeiros workshops Internacional sobre gastronomia molecular em Erice, ele sugeriu que jasmim e fígado de porco poderiam funcionar bem juntos. E eles fizeram!

SMASHING PUMPKINS

O Smashing Pumpkins é uma das minhas bandas favoritas, parece agora também ser um dos melhores cocktails em 2011 pela Tabela de Prova.
Ninguém duvida da combinação de canela abóbora, o Smashing Pumpkin criado por Mike Isabella é uma demonstração de Flavor pairing perfeita

  • 12 oz. de purê de abóbora
  • 04 oz. de suco de limão
  • 02 onças de água
  • gelo
  • 1 ½ oz. rum escuro
  • ½ oz. Pimenta da Jamaica
  • folha de louro, para guarnição

Fonte

http://blog.khymos.org/molecular-gastronomy/flavor-pairing/