Mixologia Molecular “Espumas”

Pinã colada foams

Espumas

Uma das técnicas usada por Ferran é o que usa o sifão (garrafa de chantilly) com cartuchos de óxido nitroso (um tipo de gás). Usa-se um liquido (de frutas, vegetais ou coquetéis) misturado com Agar/ Gelatina Bloom colocado tudo dentro do sifão injeta-se o gás e está pronto.

O liquido deve ser peneirado para que não tenha nenhuma partícula no líquido usado que possa entupir os mecanismos do sifão ou dar a espuma textura indesejada