Esferificação Inversa

Cosmo Boll

Cosmo Boll

A esferificação inversa, você ira usar gluconato de cálcio e lactato de cálcio no líquido com o qual se pretende fazer as esferas. Adicionar essa mistura gota a gota à mistura de alginato (banho), formando assim uma película que vai envolver o liquido desejado dando uma textera muito interessante.

Essa técnica é muito usada na Mixologia Molecular e uma das que eu mais gosto!!

Você gostaria de ter uma receita de esferificação inversa ?