Emulsificação com goma xantana

Emulsificação com Goma Xantana

Quando falamos de Mixologia Molecular pensamos em Esferificações, devo dizer que essa nova tendência ainda tem muito para mostrar e se explorar.

A Emulsificação é uma técnica que consiste em mudar a densidade de um liquido qualquer, com essa mudança de densidade podemos usar esse liquido em diversas apresentações

Ele pode ficar em suspensão, pode ser apresentado como um creme dentro de uma bisnaga ou como um molho, esse processo é termo irreversível.  para essa técnica usamos a  Xantana que é obtida a partir da fermentação do amido de milho. O produto resulta num açúcar com grande poder espessante, que se destaca pelo seu efeito suspensor de elementos sólidos num meio líquido.

E voce ja usou a Goma Xantana ? o que achou desse hidrocoloide ?