Eferificação Mixologia Molecular

A esferificação consiste em submeter um líquido a um hidrocoloide que, quando submerso, forma esferas. E esferificação clássica (falso caviar) e executada assim;

Utiliza-se o líquido com Alginato de Sódio mergulhando em banho de Cloreto de Cálcio. A esferificação só ocorre com o Ph entre 4 e 6 logo alguns ingredientes precisam utilizar Citrato de Sódio ou Acido cítrico para regular o Ph.
Na Mixologia Molecular é uma técnica bastante utilizada, dando um toque especial aos coquetéis, no site da Gastronomy Lab pode se encontrar um kit de Mixologia Molecular com todos os hidrocolides necessários para uso no bar

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