Receitas de Drinks Moleculares

Nossa ano foi repleto de cursos e palestras pelo Brasil, pra fechar o ano vamos mostrar alguns  os coquetéis executados nas aulas  e claro as receitas

Para o ano de 2011 novidades no corso de Mixologia Molecular com novas técnicas e receitas, acompanhem pele blog:

Caipirolle de manga

  • Lactato de cálcio
  • Goma xantana
  • 100 ml de suco de manga
  • 100 ml de cachaça
  • 100 ml de xarope de açúcar

Para o banho:

  • Alginato de sódio
  • 500 ml de água

Espuma pina colada

  • 250 ml de suco de abacaxi
  • 100 ml de leite de coco
  • 2 colheres de bailarina açúcar refinado
  • 40 ml de run branco
  • Gelatina Bloom

Coloque no sifão deixe descansar por algumas horas na geladeira

Pina jelly egg nog

  • 100 ml de leite de coco
  • 300 ml de suco de abacaxi
  • Agar Agar

Esfera de run

  • Lactato de cálcio
  • Goma xantana
  • 100 ml de suco de laranja
  • 200 ml de run

Um lance de grenadine para finalizar

Nitro caiposka


  • Vodka de sua preferência

Congelamento

  • Vodka
  • Suco de morango
  • Açúcar
  • Nitrogênio líquido

Cosmo Boll


  • Vodka e triple séc de sua preferência

Esferas

  • Lactato de cálcio
  • Goma xantana
  • 80 ml de suco de crambery
  • 40 ml de triple séc
  • 80 ml de vodca
  • 100 ml de xarope de açúcar

Para o banho:

  • Alginato de sódio
  • 500 ml de água

Caipi spaghetti


  • Vodka de sua preferência

Gelatina

  • 200 ml de suco de limão
  • 100 ml de vodka
  • 100 g de xarope simples
  • Agar Agar

Blood Mary jelly

  • 200 ml de suco de tomate
  • 200 ml de vodka
  • Pitadas de sal
  • Pitadas de pimenta
  • Molho inglês
  • 50 ml de suco de limão
  • Agar Agar

Ar de limão

  • 100 ml de suco de limão
  • 200 ml de água
  • Lecitina de soja

corte com o cortador

Apple Martini spaghetti


  • Vodka de sua preferência

Gelatina

  • 200 ml de suco de maça
  • 100 ml de vodka
  • 100 g de xarope de maça verde
  • Gotas de corante
  • Agar Agar

Esferas de vodka

  • Alginato de sódio
  • 250 ml de vodka

Para o banho:

 

  • Cloreto de cálcio
  • 500 ml de água

Belinni Sensacion

Espumante de sua preferência

Esferas

  • Lactato de cálcio
  • Goma xantana
  • 160 ml de suco de pêssego
  • 40 ml de licor de pêssego
  • 100 ml de xarope simples

Para o banho:

  • Alginato de sódio
  • 500 ml de água

Trilogia Martinis  Cream

Apple

  • 200 ml de suco de maça
  • 100 ml de vodka
  • 100 g de xarope de maça verde
  • goma xantana

Cosmo

  • 200 ml de suco de cramberry
  • 100 ml de vodka
  • 100 ml  de triple sec
  • goma xantana

Tangerine

  • 200 ml de suco de tangerina
  • 100 ml de vodka
  • 100 ml  de grand marnier
  • goma xantana